Revolutionera
mörningsprocessen

SmartAging^®-mörningsteknologi sätter den nya standarden.

Revolutionera
mörningsprocessen

SmartAging^®-mörningsteknologi sätter den nya standarden.

Dry Aging-lösningar från DRY AGER^®

Orginalet – från NO.1 det världsledande varumärket.

DRY Aging Skåp, DRY Aging walk-in rum, och DRY aging produktionsenheter. Kvalitet ”Made in Germany”. Tidlös modern design på utsidan – högprecision, sofistikerad teknik på insidan. Hantverk möter högteknologi. Producera hängmörat kött, fågel, fisk, korv, skinka och mogen/lagrade ostar enklare än någonsin tidigare tack vare den unika SmartAging®-tekniken. Från ”mat” till en riktig delikatess med en knapptryckning.

Kvalitet
Made in Germany

40 år
av erfarenhet

NO. 1
Världsledande teknik

DX 500 Premium S

Kompakt.
Klarar samma jobb
som den större DX 1000 modellen.

Den lilla modellen från DRY AGER® blir stor med den nya SmartAging®-tekniken. Den integreras perfekt i ditt kök eller försäljningsområde och väcker aptiten hos gäster och kunder med perfekt lagrad eller mörat kött. Den kompakta modellen kan stå fristående eller integreras i väggen, både hemma och på jobbet.

Enorm flexibilitet. Till exempel kan upp till 20 kg kött möras i skåpet samtidigt. Med standardhyllor och/eller valfria hängaren i rostfritt stål, eller med de praktiska charkhyllorna, är DRY AGER DX 500 Premium S redo för hela spektrumet av livsmedelsprodukter.

Fråga nu

DX 1000 Premium S

Mer utrymme för god smak.
Med den bästa kvaliteten.

Så stor att du kan bli kreativ. Oavsett om det gäller korv, kött, ost, skinka eller mer: kan du möra som ett proffs tack vare SmartAging®. Fristående eller integrerad i väggen, är det ett riktigt blickfång i alla försäljningslokaler, restaurang, köttbutiker, hotell eller hobbyutrymmen, med ett absolut mervärde.

Maximal flexibilitet. Hängaren i rostfritt stål som medföljer och med hyllor som tillval för kött och charkuterier kan du lagra upp till 100 kg livsmedel åt gången. Med DRY AGER DX 1000 Premium S lönar sig verkligen en mörningsskåp, med en återbetalningstid på högst 6 månader i en affärsmiljö.

Fråga nu

Tekniska data i jämförelse

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Inredning Svart matt,lackad	Rostfritt stål
Dörr Rostfritt stål	Rostfritt stål
Innermått dimensioner 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Yttermått dimensioner 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Brutto-/ netto volym 155 / 134 l	495 / 435 l
Vikt (tom) ca. 48 kg	ca. 88 kg
SmartAging^® Ja	Ja
Elektronisk temperatur från 0 °C to +30 °C	från 0 °C to +30 °C
Fuktkontroll HumiControl^® från 40% to 90%	från 40% to 90%
DX AirReg^® Ja	Ja
Invändig belysning DX LED Premium light bar	DX LED Premium light bar – kontinuerligt dimbar
Maximal volym upp till 20 kg	upp till 100 kg

Dry Aging omdefinieras

Perfekt resultat

Tack vore SmartAging^® krävs det bara en knapptryckning för att uppnå bästa mörningsresultat.

Flexibel

Nu kan en mängd olika livsmedel förädlas. Från kött till fisk.

Lätt att använda

Ingen vatten-anslutning eller -tank krävs. Hängmörar när du vill, med en knapptryckning.

Expertis

I DRY AGING Bibeln kommer du att lära dig allt om SmartAging^® på mer än 300 sidor.

Made in Germany

Utvecklad och tillverkad i Tyskland. För att uppfylla dina högsta förväntningar.

Dry Aging kan vara så enkelt.
Med SmartAging^®.

Med en knapptryckning är Du redo för vad som helst, tack vare SmartAging® mörningsprogram.

Sofistikerade hängmörningsprogram utvecklade av proffs som inte får dig att oroa dig och som mörar precis som du vill ha det. Du väljer lämpligt program via kontroll knappen direkt på DRY AGER skåpet och nu kör vi. Oväntade möjligheter väntar på dig!

Kött

DRY AGER hängmörningsskåp kan göra många saker, men förädling av kött är dess essens. Vid hängmörning slutar det med att man måste hantera varje köttbit individuellt. Tack och lov har vi en enkel lösning: vår SmartAging®-teknik.

Med sofistikerade program kan du enkelt hantera nötkött, fläsk, hjortkött, får eller lamm med en knapptryckning – beroende på styckningsdetalj och önskad smakintensitet. Välj ditt mörningsprogram och från och med då handlar det om att: Hålla sig lugn och vänta tålmodigt!

Översikt över mörningsprogram:

Program för alla relaterade delar av nötkött, fläsk, lamm och vilt
Program för att presentera hängmörat kött
Program för förvaring av vakuumförpackat kött
Program för vakuum förlagrat kött med och utan ben
Program för att återskapa vacuum mörat kött

Korv

När det kommer till korv kan du lita på vårt DRY AGER hängmörningsskåp. För den är gjord för att klara uppgiften. Från salsiccia till Milanese salami – det kan göra allt. Visst, du behöver fortfarande en köttkvarn och korvstoppare för att göra korv, men resten är en barnlek med vår DRY AGING guidebok och SmartAging®.

Steg-för-steg-instruktioner och recept förklarar allt du behöver veta om beredning och smaksättning. Och DRY AGER hängmörningsskåp gör resten. Återigen, allt som återstår för dig att göra är att vänta.

För precis rätt smaksättning erbjuder vi till och med matchande kryddblandningar som du bekvämt kan köpa hos DRY AGER.

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för hängmörning salami
Program för att lagra salami
Program för råa korvar i fårtarm
Program för råa korvar i fläsktarm
Program för råa korvar i konsttarm

Skinka

Tid, smaksättning och rätt åldringsparametrar gör en köttbit till en eftertraktad skinkspecialitet. Men hängmörat kött är också mer efterfrågat än någonsin. Du hittar de perfekt koordinerade kryddblandningarna hos DRY AGER och SmartAging®-tekniken tar hand om de rätta parametrarna för dig med en knapptryckning. Tillverkningen av skinka går från att vara en nagelbitare till att bli en fråga om tålamod. Det mest krävande steget blir att vänta.

Hur man gör skinkan förklaras steg-för-steg i DRY AGING Bibeln. Med lämpliga recept, instruktioner för hängmörningssprogrammet och ingredienslistor visar vi dig allt du behöver veta om beredning av skinka. Från kryddig Schwarzwaldskinka till rejäl lardo.

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för att lagra skinka
Program för att hängmöra skinka
Program för att rimma skinka
Program för pastrami
Program för torkat kött
Program för rökt skinka
Program för marinering av skinka
Program för lagring av skinka utan rökning

Fågel

Definitivt det bästa sättet att få fågel att uppnå verkliga smakhöjder. Det bakteriekänsliga köttet är i goda händer i DRY AGER Premium S. Tack vare flerstegs steriliserings systemet kan du bekymmerfritt uppleva förvandlingen till en absolut delikatess.

Oavsett om det är kyckling, anka eller fasan, i DRY AGING Bibeln, hittar du all information du behöver för perfekt förberedelse och lämpliga SmartAging®-hängmörningsprogram. Det är så enkelt!

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för alla relaterade typer av fjäderfä

Fisk

Hängmörning av fisk anses vara den högsta disciplinen, eftersom gränsen mellan perfekt resultat och oätlig produkt är hårfin. Resultatet är oväntade smaker från marsipan till smör. Ett annat plus: Hållbarheten för hel fisk förlängs till upp till 10 dagar, vilket betyder besparing på pengar.

Känner du dig som en fisk på torra land så här långt när det kommer till hängmörning av fisk? Det är inget att oroa sig för. Med SmartAging® är du garanterad rätta hängmörningsförhållanden. Du krokar din fisk, väljer ett av de lämpliga hängmörningssprogrammen och väntar
– et voilà!

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för hel fisk
Program för fiskfiléer
Program för torkad fisk

Mer om torrlagrad fisk Broschyr för åldrande fisk

Ost

Det handlar om din ost. Eftersom extraordinär smak tar tid. För att skapa idealiska förhållanden för en förfinad ostlagring måste luftfuktighet, temperatur och luftflöde kontrolleras. Låter som ett jobb för DRY AGERs Dry Aging-skåp.

Så köp ett parti nyproducerad ost, välj lagringsprogrammet och låt osten förädlas perfekt under en period av 3-4 veckor. Du behöver bara vända på osten och borsta av den då och då. Eller så kan du använda DRY AGER Dry Aging-skåp som ett „ostförvaring“ för mjuk och halvhård ost!

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för mjuk ost
Program för halvhård ost
Program för lagring av mjuk ost
Program för lagring av halvhård ost

Vin

När du avstår från kött, fisk och liknande, är dina växtbaserade alternativ vin och cigarrer? Det är en perfekt matchning.

Ditt DRY AGER hängmörningsskåp är även lämpligt som vin- och/eller humidor skåp. Eftersom vin kräver konstant temperatur och cigarrer behöver fuktig luft – kan du enkelt med en knapptryckning reglera båda med DRY AGER Dry Aging skåp! Och när du väl har gjort det under en period, kan du alltid återgå till hängmörning av kött, tack vare den enkla rengöringen!

Specialprogram

Pasta passar in! Men frukt, grönsaker, örter eller svamp kan nu också torkas mycket enkelt med speciella SmartAging®-program. Den stora fördelen gentemot en automatisk dehydrator: I DRY AGER Climate Cabinet torkas även stora mängder extremt skonsamt vid lägre temperaturer än vad som annars skulle vara fallet. Denna process är också bakteriefri, vilket säkerställer en betydligt längre hållbarhet.

Rätt program kan också vara en enorm fördel för att lagra färsk frukt och grönsaker.
Efter varje avslutad åldring eller mognadsscykel är för-rengörings programmet också tillgängligt för dig vid behov, vilket gör DRY AGER Climate and Dry Aging skåp redo för ditt nästa projekt.

Översikt över hängmörningsprogram:

Program för att torka pasta
Program för att torka frukt, grönsaker, örter och svamp
Program för lagring av frukt och grönsaker
Program för förrengöring av skåpet

DRY AGER^® användningsområden

Hemma: I hemmet är allt bättre

För att du bryr dig om vad du äter: Med den nya generationen DRY AGER® Dry Aging skåp kan du enkelt förfina din mat. Med ett resultat som imponerar även på proffsen. Ingen risk längre att förstöra värdefulla köttbitar på grund av driftsfel – tack vare de perfekt samordnade lagringsprogrammen kommer kött, korv, ost och mer alltid att bli helt perfekt.

Att använda ett DRY AGER® Dry Aging kylskåp innebär också att leva hållbart. För det är så du alltid kan få ut det bästa av värdefull mat, i ditt eget hem. Utan långa leveranskedjor, men med transparent ursprung.

Upptäck nya möjligheter med ditt nya DRY AGER® Dry Aging Kylskåp!
Dagligvaruhandeln: Erbjud dina kunder något nytt som har mörats/lagrats länge.

Utöka din produktportfölj med mat som lagrats i egen regi. Det spelar ingen roll om du som slaktare vill erbjuda kräsna kunder hängmörat nötkött eller egengjorda salami- och skinkspecialiteter. Eller så kanske vill du sätta en ny touch till ditt ostsortiment…

Nu sparar du tid och nerver, för att de dyra varorna verkligen är värda det. Detta för att du alltid kommer att få bästa möjliga resultat med genomgående hög kvalitet, och även kan presentera dem i DRY AGER Dry Aging kylskåp på ett unikt tilltalande sätt.

Detta öppnar upp för ny försäljningspotential, eftersom de förädlade produkterna också erbjuder ett attraktivt tillskott till ditt produktsortiment för kunder som är villiga att betala. Ta tillfället i akt. Förresten, i dagligvaruhandeln betalar en DX 1000-modell sig själv på mindre än 6 månader, så vad exakt väntar du på?
Slakt och köttförädling: Så bra att du gör det
ännu bättre
än ett proffs

När det kommer till korv kan ingen lura dig. Och detsamma gäller för skinka och färskt kött. Med DRY AGER® kött hängmörnings kylskåp har du ett verktyg till ditt förfogande som gör dig ännu bättre och öppnar upp för värdefulla förädlingsmöjligheter. Nya spännande varor för din produktportfölj med en knapptryckning – gjorda av dig. Detta sparar tid, gör dig mer kreativ än någonsin tidigare och ger dig en känsla av produktsäkerhet som låter dig sova gott. För dig är kunden alltid nummer 1.
För att behålla det så kan du med DRY AGER:s Dry Aging skåp förädla dina delikatesser direkt inför dina kunder. Detta ger förtroende, diskussionspunkter och en unik presentation av dina produkter. Det här är spetsen inom butiksdesign.
Restaurang: Så bra att proffsen är
ivriga att bli amatörer
igen

Spara tid och se bra ut när du gör det – det är vad DRY AGER® Dry Aging skåp kan göra för dig i din restaurang. Eftersom maskinen arbetar av sig själv och mörningsprocesserna löper kontinuerligt och optimalt kan du och dina medarbetare ägna din fulla uppmärksamhet åt dina gäster.

Iscensatt som en attraktiv höjdpunkt, fungerar DRY AGER® Dry Aging skåp som ett verkligt unikt försäljningsargument för din restaurang. För var annars kan gästerna välja sina favoritköttbitar på ett så attraktivt sätt?
Hotell: Stressfri hängmörning och välbefinnande för gommen.

Erbjud mer till dina gäster!
DRY AGER® Dry Aging skåp integreras också perfekt i storkök och erbjuder möjligheten att utöka din meny på ett attraktivt sätt. Om DRY AGER® Dry Aging skåp placeras i en hotellrestaurang, erbjuder du inte bara dina gäster ännu en kulinarisk delikatess, utan också en visuell höjdpunkt i en klass för sig. Möra och lagra kött-, skinka-, ost- eller vinspecialiteter mitt framför dina gäster. Det ger ökad försäljning och kommer säkerligen att vara en konversationsstartare. Och det faktum att du åtnjuter säkerheten i en optimal mörningsprocess och inte behöver göra något annat än att titta på gör det enkelt för dig.

Anpassad med en unik design

Dry Aging
Walk-in rum

Exakt så stor som du behöver. Dry Aging Walk-in Chambers förvandlar ditt försäljningsområde till ett Dry Aging upplevelserum. För att uppnå detta mål planeras ditt Dry Aging-rum steg för steg tillsammans med en expert från DRY AGER och anpassas efter dina behov. Alla Dry Aging-system som HumiControl®, DX AirReg® och UVC-steriliseringsenheten är standard. Storlek, form, materialuppbyggnad, färg, inredning, distributions kylsystem, belysning och mycket mer. Så skapar du den ultimata shoppingupplevelsen för dina kunder.

Fråga nu

Dry Aging i stor skala
– lätt att utrusta

Dry Aging
Produktionsenheter

DRY AGER® Dry Aging produktionsenheter finns i olika versioner och kan perfekt anpassas till din befintliga infrastruktur för kyla. Allt-i-ett-systemet innehåller alla relaterade komponenter och kan installeras som en kompakt lösning. Beroende på storlek eller förhållandena på plats används en av de tre tillgängliga effektklasserna.
För den som vill separera den yttre enheten fysiskt från förångaren på grund av platsbrist, spillvärme eller buller, har Split-Systemet eller förångarsystemet alla alternativ. Systemen är individuellt anpassade efter dina behov och för nästan alla prestandastorlekar.
Alla tekniska Dry Aging-funktioner är standard på de modeller som erbjuds. HumiControl®, DX AirReg® och integrerade UVC-steriliseringssystem säkerställer maximal parametertillförlitlighet och garanterar tillförlitliga, 100 % reproducerbara mörningsresultat hela tiden, med maximal produktsäkerhet.

Fråga nu

Standardreferensen för Dry Aging

The Dry Aging
Bibeln

Dry Aging Bible kommer att göra dig till ett proffs – ett kreativt köttproffs. På mer än 300 sidor kommer du att lära dig allt om förädling av kött, fågel, skinka, korv, ost och till och med fisk från mat till bästa delikatess i DRY AGER® Dry Aging skåp.
De 336 sidorna fint inbundna i styvt bokomslag av linne kommer att lära dig allt du behöver veta om mörning, mognad och förädling. Den här boken förklarar historien och dagens praxis för mörning in i minsta detalj, inklusive vetenskapligt. Med fantastiska fotografier visar den hundratals exempel på mörat kött, tillverkning av världsberömda skinkor och salami, lagring av ost och förädling av fisk. Med detaljerad information och konkreta rekommendationer. Du kan förvandla dina framgångar med mörning och mognad till kulinariska höjdpunkter med många recept från kända kockar.
Finns på engelska och tyska

Fråga nu

Dry Aging-Bibeln i siffor

336

sidor

hängmörnings- och matlagningsrecept

∞

Inspiration & expertis

Enklare än någonsin tidigare

DRY AGER®
kryddmixer för skinka och korv

„Fram tills nu, så har man om man vill egentillverka skinka eller korv eller hängmöra har man ofta mött det problemet att det behövs många olika sorters kryddor för att få rätt smak.
De måste sedan även mixas på många speciella sätt för att hitta önskad smak. Den tiden är förbi!
Vi har nu färdigställt vår range med en helt ny DRY AGER kryddmix, som är helt anpassad till recept ur ”The Dry Aging Bible”. Tack vare SmartAging teknologin, och de matchande recepten i Bibeln och den perfekta kryddmixen kan ingenting gå fel.
Våra kryddor är handtillverkade och av väl utvalda råvaror av högsta kvalitét. Totalt finns det mer än 20 olika varianter av DRY AGER kryddmixer att välja ifrån – så det finns garanterat någon för varje smak.

Kontakt

DryAger_Gewürze_gestapelt_Gesamtbild_Desktop_632x592px

Ren prestanda

Fyra utmärkelser – framgång som inspirerar.

DRY AGER-videor

The Steakhouse

Why should every Steakhouse have a DRY AGER?

The Butcher

What is the secret of master butcher Michael Moser?

Alvin Cailan

Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles

Liwei Liao

Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles

Tim Hollinsworth

Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles

Jeremy Umansky

Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles

Rudy D´Ambrisi

AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles

Heather Thomason

Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia

Michael Cimarusti

True Believer

Josiah Citrin

Fire, Love & Passion

David Schlosser

The anti-fusion chef

Robert Sandberg & Marcus Jernmark

Unscripted

Jonny Black

Coastal Terroir

Shola Olunloyo

Periodic Table of Flavors

Nick Solares

The Meat Savant

Fler videor

Är du från Sverige och
intresserad av Dry Ager produkter?

Kontakta oss per telefon, e-mail eller skicka oss en förfrågan med formuläret nedan.
Vi ser fram emot din förfrågan.

Revolutionera
mörningsprocessen

Revolutionera
mörningsprocessen

Dry Aging-lösningar från DRY AGER^®